今天手把手教你们做一道鲜到舌头打卷的爆炒牛蛙！这道菜现在火遍大街小巷的大排档，其实早年间，牛蛙从古巴“漂洋过海”来到中国，最开始大家还不太敢吃，后来厨师们发现这肉嫩得像蒜瓣，配上辣椒爆炒，直接打开了新世界的大门！现在已经成了夜宵界的扛把子，吃一次就忘不了！
牛蛙2只（约600g，菜市场让老板帮忙杀好处理干净）、青红椒各2个、小米辣5个、大蒜5瓣、生姜1块、大葱半根、料酒2勺、生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺、淀粉1勺、盐和鸡精适量、花椒1小把、干辣椒8个、食用油多来点（牛蛙吸油，别小气！）。牛蛙尽量选新鲜现杀的，肉质更紧实，冷冻的可没这灵魂！
处理牛蛙：把牛蛙洗净，剁成麻将块大小。加2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟，让每块肉都裹满料汁，这样炒出来更入味！
备菜：青红椒切滚刀块，小米辣切圈，大蒜拍扁，生姜切丝，大葱切段，干辣椒剪成小段。这配菜颜色一搭，看着就有食欲！
展开剩余50%炸牛蛙：锅里倒宽油，烧到六成热（丢根筷子进去冒小泡泡就行），把腌制好的牛蛙一块块丢进去，中火炸2分钟左右。看到牛蛙表面金黄变硬，捞出来控油。这一步能锁住肉汁，让牛蛙外酥里嫩！
爆炒：锅里留少许底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，香味出来后倒入炸好的牛蛙，大火翻炒1分钟。接着加入青红椒、小米辣、大葱，继续猛火快炒，炒到辣椒微微变软。
调味出锅：加2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐（前面腌制过，盐别放多）、一点点鸡精，翻炒均匀就可以关火装盘啦！全程不超过10分钟，手速快到飞起！
刚出锅的爆炒牛蛙，夹起一块还滋滋冒油！咬一口，外皮焦香，里面的肉嫩得直接脱骨，鲜辣的汤汁渗进每一丝纤维里，越嚼越上头！配上一口冰啤酒，或者来碗白米饭拌汤汁，爽到想原地转圈圈！怕辣的宝子可以少放小米辣，多加点洋葱，清甜解辣超棒！
现在很多年轻人聚会必点爆炒牛蛙，它不仅是道下酒菜，更成了社交美食！一群人围坐在一起，边辣得直呼气，边抢着夹肉，热热闹闹的氛围直接拉满。而且牛蛙蛋白质高、脂肪低，爱吃肉又怕胖的姐妹，这道菜简直是救星！
家人们，赶紧照着方子做起来！做好记得拍照发朋友圈，保准点赞刷爆，朋友追着问链接！这波厨房小白逆袭大神的机会，可别错过！
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